VIGO URBE

Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un porvenir superior que hallу en Vigo, en donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la localidad

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros Incluso alcanzar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу sobre la poblacion minera de El Entrego trayecto de Bйlgica tras un porvenir menor sombrio. Lo encontrу en la localidad de Lieja, donde puso en marcha diversos negocios, como un surtidor de carburante, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un tipo de cocina que triunfa en ese arcaico continente sobre tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella sin mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba funcionando Con El Fin De una entidad japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, pero mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.

No obstante ademбs sobre bregar con el miedo a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y no ha transpirado dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la lumbre. «Mi madre insistiу mucho en que me marchara y me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу abundante dar el brinco consiguiendo como referentes, principal a la novia (en residencia) y no ha transpirado a su abuela (con establecimiento propio); y mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando ambos excesivamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En seguida, contiguo a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y su utilizado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs de veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y nunca le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado antiguamente de que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera sobre moda, en este recуndito callejуn que Actualmente da la impresion un florido patio andaluz donde seri­a irrealizable pasar deseo, las comensales con buen diente debido a sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada de menudencias desplazandolo hacia el pelo sн abundante sobre abundancia indiancupid, como las gallegos.

En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, tarta sobre cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas de pulpa o vistoso que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que aunque el cachopo seri­a de varios paisanos suyos un invento con muy poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no muchos. Se puso de actualidad hace unos aсos, aunque yo ya lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La locura cachoperil ha llevado an algunos establecimientos a dar variedades al deseo, sin embargo en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel desplazandolo hacia el pelo pinrel sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa individuo йl solo, pero recomienda a la publico compartirlo dentro de dos, o si eligen sobre principal unas fabes, por consiguiente mejor dentro de 3, si bien advierte que tambiйn sirven vi­a cachopo.

Platos mбs contundentes igual que las fabes no le goza de miedo al termуmetro «Todos las dнas se hacen fabes, en verano desplazandolo hacia el pelo en invierno, mбs o menor cuanti­a, aunque se hacen continuamente. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, aunque alguna cae», afirma referente a las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de sus carnes. Faltaba mencionar sobre los postres, que en Asturias hay unos cuantos muy representativos, igual que el arroz con leche, el flan familiar o las casadielles fritas rellenas. Asi­ como la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora no se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual de bien», asegura.

La pandemia, igual que a todo el mundo las sobre su gremio, trastocу en genial modo su actividad en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas y mientras eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, igual que nunca llamaran cuatro o cinco dнas primeramente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha poliedro, Josй cuenta que es en Vigo en donde ademбs sobre acontecer en donde mбs lapso ha vivido, en donde estб su hogar.

Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.

Galicia es la nueva tierra del cachopo el superior sobre Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa

Es cierto que no competнa con las locales de la comunidad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina seri­a cйlebre por adecuar el preferible cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal asi­ como su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos y pie sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; una clase de pan rallado japonйs que absorbe bastante conveniente el unto y no ha transpirado facilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. їPor quй triufan sin detener las recetas gallegas sobre cachopo?